人们在购买食品时习惯于注意保质期，保质实际上就是保证食品的安全性，但随着生活水平的提高，食品仅仅具有安全性已远远不能满足人们的需求了，人们还希望食品是新鲜的，于是保鲜概念便应运而生，尤其是这两年，保鲜更是成为了冰箱市场上的营销关键词。但冰箱在食品保鲜上究竟能起多大作用？不仅消费者说不清，不少企业也拿不出有力的证据。

　　消费者质疑——保鲜效果难衡量

　　如今在家电卖场的冰箱销售区，保鲜功能几乎已成为各品牌的“标配”，“０度保鲜”、“原生态保鲜”、“停电保鲜”、“原味保鲜”等诸多概念让消费者看花了眼。

　　在北京西三环某家电卖场，一位在冰箱销售区徘徊了很久的女士发现记者也一直对贴有保鲜标志的冰箱“情有独钟”，便像找到知音一样和记者攀谈起来：“前一阵老有文章警告说冰箱不是保险箱，放进去的东西也会变味变质什么的，可因为工作忙，还是习惯于周末集中采购，现在有了保鲜冰箱，就想买一台。可是这个说这样保鲜有理，那个说那样保鲜才对，真不知道他们谁说的正确，到底哪种冰浔Ｏ首钣行В俊?br /> 
　　另一位消费者吴先生也质疑道：“买节能产品可以看能效标识，买抗菌家电也可以看抗菌标识，可是买保鲜冰箱，促销员只会告诉你蔬菜可以放７天，７天以后这菜拿出来还能像刚买回来那么挺实吗，好像没人敢给打保票。有的产品在宣传页上强调食品应该分区保鲜，可家家冰箱里的东西都是五花八门，谁家也不可能买一盒子黄瓜，再买一盒子绿叶菜。我们家的冰箱里还要放胶卷和化妆品呢，这样冰箱的保鲜效果是不是还能保证？”

　　记者的朋友刘小姐恰好用的就是保鲜冰箱，她告诉记者，蔬菜在保鲜盒里放７天的确从外观上看还挺水灵，但这７天之中蔬菜的营养含量究竟发生了多大变化，谁也说不清。

　　记者看到打出保鲜招牌的冰箱大多是新品，价格要比普通冰箱高出数百元。虽然产品上都贴有醒目的标志，但没有任何一个品牌的宣传彩页中注有经“×××机构检测”的字样。 

　　厂家解释——保鲜原理五花八门

　　保鲜冰箱的保鲜原理是什么？其保鲜效果又如何呢？自６月１２日起，本报记者致函７家推出保鲜冰箱的企业，要求企业提供相关的实验数据。

　　截至记者发稿时，这些企业都给予了回复，回复中各企业都介绍了自己的保鲜原理，有的还附有精美的图片。

　　美菱冰箱在回复中介绍其ＴＯＰ冰箱以领先的Ｔ·Ｏ·Ｐ变温技术，将温区细化，涵盖了冷藏、冷冻、０℃保鲜、软冷冻等多个温区，可实现２７挡精确控温，为每一种食品量身定做温度空间，有效保持了食物的新鲜和营养。

　　ＴＣＬ则着重介绍了其养鲜板和－７℃温区的作用。

　　美的原味保鲜的大旗下涵盖了智能控温技术、四温区结构、银离子抗菌三大技术。

　　海信则将节能产品中广为应用的矢量变频技术用于冰箱保鲜，使冰箱能够精确控温。

　　西门子的０度保鲜冰箱应用了动态冷却系统、硅滤膜技术、三循环制冷系统。

　　海尔则给本报发回了图文并茂的“关于海尔宇航变频冰箱和ＶＣ鲜动力课题的说明”，说明中介绍了其产品中应用的ＶＣ保鲜块和宇航保温材料纳米化的二氧化硅的工作原理并附有形象的图示。

　　在所有回复中，原理最为“神奇”的可算是华凌推出的阳光保鲜冰箱，这款冰箱在蔬菜室内配置了ＬＥＤ发光管，果蔬可以在冰箱里进行二次光合作用，维生素Ｃ含量会同比增加１１０％。维生素魔力盒内纯天然植物成分的抗氧化性可令果蔬中的维生素成分保存时间延长４倍，营养流失率也从原来的２５％下降到７％。

　　此外，记者发现，各品牌的保鲜冰箱还大多采用了抗菌技术，如海信冰箱的纳米银抗菌、美菱的“掠菌宝”杀菌、美的的银离子抗菌等。

　　但遗憾的是，包括标注了多项数据的产品，在回复中也均未提供相应的实验数据。记者在与企业的电话沟通中，某企业相关负责人向记者解释说，新鲜其实是一种感性的东西，难以用实验数据来表述。只有西门子一家向记者出示了南京医科大学营养与食品科学技术研究所关于“西门子正０℃生物保鲜室对食物保鲜性能的评价”检验报告单。报告显示，该研究所对葡萄、菠菜、鲜牛奶、瘦猪肉、五香牛肉、荠菜水饺等六大类１１种产品储存前后的感观指标、失重率、酸度等指标进行了检验，结论为正０℃生物保鲜室可明显提高叶菜类蔬菜在冷藏过程中的保湿保鲜性能，可明显抑制鲜牛奶、鲜肉、熟肉制品和净菜在冷藏过程中的细菌生长和繁殖，在食物冷藏过程中能保持更低的平均温度和更高的平均湿度。

　　此外，海尔在回复中注明了国家生物医学分析中心对海尔鲜＋冰箱的Ｖｃ诱导体、蔬菜保鲜和果蔬保鲜的试验结论，结论显示果蔬在普通冰箱中存放一周后ＶＣ损失率和水分损失率等均是海尔鲜＋变频冰箱的３倍以上，造成产品熟化的乙烯分解率也大大提高。

　　专家观点——冰箱不是保险箱，保鲜功效并非不可度量

　　目前大多数国人的食品储藏方法是一台冰箱搞定一切：不管是生的、熟的、吃不完剩下的，都往冰箱里放。上海冷冻食品协会办公室主任金祖卫指出，其实，冰箱绝对不是保险箱。食物的营养价值不仅在于其先天的生长因素，更在于后天的保存环境。如果冰箱的保鲜温度控制范围大，影响了不同食物对温度的适应性，也就不能保证所有的食物都处于最佳的保鲜状态。例如同是低温保鲜蔬菜，洋葱、鲜豆类、白菜、萝卜等可在０℃低温中长时间贮藏，而茄子、青椒、黄瓜、番茄等均需要１０℃或更高温度才能更好地冷藏；冷冻畜肉、鸡肉、水产品又各有所需，特殊一点的如金枪鱼，贮藏温度需深冻－５０℃以下。还有一点需要注意的是，低温并不能杀死细菌，冰箱里的微生物一旦温度条件适宜就会活动起来，而未经处理的剩菜剩饭受到病菌的污染，食用后就会引起食物中毒。比如冰箱保存食物的常用冷藏温度是４℃－８℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度放慢，但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等，在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。除温度影响外，湿度也在食品保鲜中起着重要作用，湿度低、水分流失多，肉吃起来会“柴”，水果蔬菜也不水灵了。由此看来，冰箱保鲜想要做到面面俱到还真不容易。此外，适宜温度的稳定性对于食物保鲜非常重要，但家庭中的冰箱要经常开关门，很难保持温度的稳定。因此，不论冰箱是否具有保鲜功能，冰箱中的食物都不宜存放得过多过久。

　　国家食物与营养咨询委员会委员、中国营养学会常务理事李淑媛认为，所谓保鲜，是指食品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面得到保证，保持食品的原汁原味。保鲜的食品肯定能保质，但保质的食品却未必能保鲜。冰箱保鲜概念的提出其实是顺应了人们追求高品质饮食的要求，但保鲜不应仅仅是企业推销产品的概念，应该拿出确实的数据来向消费者证明它的效果，比如可以做食品储藏前后的营养素变化对比检测，也可以进行细菌培养试验等，还可以请有经验的食品专家对食品进行感观性状评价等。

　　国内贸易部工程设计研究院副院长、中国制冷学会冷藏冻结专业委员会主任肖大海指出，冰箱保鲜其实是食物采摘、加工、运输、销售等冷链保鲜的最末端，这一概念在家电业里虽然刚刚提出，但在商业冷藏中却早已具有严格的标准，并有相应的测试指标。如产品的失重率、感观指标、酸度、硝酸盐含量等，由此会有一整套相应的技术以保证指标的达标，如温度、湿度的自动化控制、气体成分的控制等等。应该说，冰箱保鲜技术的研发与应用使我们的食物冷藏链更为完善，但企业在提出一个概念时应该有相应的数据支持，而且保鲜功效也的确是可以量化的。

　　肖大海同时指出，国外一些富裕家庭甚至拥有冷藏中心，对酒、水果、肉制品根据不同冷藏要求实行分区储存，以使食品保有更好的风味。仅靠一个冰箱的分区来实现对家庭中五花八门的食品的保鲜是不太可能的，因此企业在设计产品时应有一定的针对性。